Ζυμαρικά με προσούτο, σύκα και πιπεριές

 
28/09/2019
 

Μαφαλντίνες ζυμαρικά με προσούτο, σύκα και πιπεριές

Κάθε φορά που μαγειρεύουμε ιταλική συνταγή, η επιτυχία είναι 99,9% σίγουρη. Με παρόμοια γαστρονομική ιδιοσυγκρασία και διπλανά «διαμερίσματα» στον αέρα της Μεσογείου, οι γείτονές μας δεν μας έχουν απογοητεύσει ποτέ στα μαγειρικά μας εγχειρήματα. Αυτή τη φορά όχι μόνο πέτυχε η μακαρονάδα, αλλά εξερράγη όλο το νευρικό-γευστικό μου σύστημα. Mafaldine ζυμαρικά με προσούτο, σύκα και πιπεριές. Αλμύρα, γλύκα και αψάδα, όλα σε ένα πιάτο.

ζυμαρικά με προσούτο, σύκα και πιπεριέςΜαφαλντίνες ζυμαρικά με προσούτο, σύκα και πιπεριές

 

Μακαρόνια με προσούτο, σύκα & πιπεριές

Είχα καιρό να εντυπωσιαστώ από κάποια γεύση κι όταν η Pandespani με κάλεσε να μαγειρέψουμε την εν λόγω συνταγή, ενθουσιάστηκα προκαταβολικά. Ο ενθουσιασμός έγινε ανυπομονησία κι η ανυπομονησία μου μετετράπη σε νέο έρωτα. Το πιο αστείο highlight της ημέρας ήταν το γέλιο της Δέσποινας, όταν γούρλωσα τα μάτια μου βάζοντας τις στροβιλισμένες μαφαλντίνες στο στόμα μου. Προφανώς, ο «βιασμένος» ευχάριστα ουρανίσκος μου δεν μπόρεσε να κρυφτεί.

Το κυματιστό σχήμα των μακαρονιών είχε εγκλωβίσει κάθε υλικό της αλμυρογλυκοπικάντικης σάλτσας και δεν υπήρχε καμία αμφιβολία και κανένα περιθώριο τροποποίησης ή βελτίωσης της συνταγής. Από την επιλογή ζυμαρικών, τον συνδυασμό των υλικών αλλά και τους χρόνους παρασκευής. Ήταν η τελειότητα «μαγειρεμένη»!

ζυμαρικά με προσούτο, σύκα και πιπεριές

Mafaldine Barilla

Μafaldine Βarilla ίσον περισσότερη εκπληκτική σάλτσα

Η επιλογή του ζυμαρικού ήταν ξεκάθαρη. Μafaldine Barilla για περισσότερη σάλτσα σε κάθε πιρουνιά 😉 Με αυτό το υπέροχο, πλατύ τους σώμα, σαν πλοκάμια χταποδιού, κρατάνε πάνω τους όσο πειρασμό χρειάζεσαι για να μη σταματήσεις να τρως – εντάξει, άσε λίγο και για τους άλλους. Από σιμιγδάλι σκληρού σίτου, πλούσιες σε γεύση και σε 9’ βρασμού αυστηρά, οι μαφαλντίνες στέκονται όπως πρέπει για να σε καταπλήξουν. Εννοείται πως μπορείς να επιλέξεις κι άλλο είδος ζυμαρικών για την μακαρονάδα σου, αλλά ξεκίνα από αυτά ασυζητητί.

ετοιμάζοντας ζυμαρικά με προσούτο, σύκα και πιπεριές

Σύκο & προσούτο – γλυκό, αλμυρό, μαλακό, τραγανό

ζυμαρικά με προσούτο και σύκα

Η γλυκιά κρέμα από τα λιωμένα σύκα, που δένει σιγοβράζοντας στο τηγάνι, δε θα μπορούσε να ζητήσει τίποτ’ άλλο παρά τα θρύψαλα του αλμυρού προσούτο. Η αλήθεια είναι πως το συγκεκριμένο «ζευγάρι» δεν το είχα δοκιμάσει, αλλά, όντας φανατική του συνδυασμού αλμυρού-γλυκού, είχα υψηλές προσδοκίες.

Εντέλει, η συνεργασία τους με κέρδισε θριαμβευτικά. Όχι μόνο γευστικά αλλά και από άποψη υφής. Βασιλική, κρεμώδης, απαλή ροζ σάλτσα (χρησιμοποιήσαμε τροφαντά βασιλικά σύκα), πασπαλισμένη με τραγανά χοντροσπασμένα κομμάτια τηγανητού προσούτο, σε παρόμοιους χρωματικούς τόνους. Κόντρα σε όλα τους και κόντρα σε γευστικές πεπατημένες. Από το πιάτο δε θα μπορούσε να λείπει η γλυκιά κίτρινη πιπεριά για το φωτεινό χρώμα και την κρυμμένη της «πικράδα», αλλά και μια μικρή, καυτερή τσίλι, που έκανε το γευστικό σύνολο πλήρες – αν σας αρέσουν τα πικάντικα, διπλασιάστε την ποσότητα.

Τα ελαφρώς (τόσο δα) πικάντικα ζυμαρικά με προσούτο, σύκα και κίτρινες πιπεριές δεν είναι ένα συνηθισμένο πιάτο. Είναι όμως, συναρπαστικό! Αν ο συνδυασμός που κλειδώνει τα κυριότερα στοιχεία της γεύσης και της υφής (αλμυρό – γλυκό – μαλακό – τραγανό – πικάντικο) προκαλεί τον ουρανίσκο σας, πρέπει να το δοκιμάσετε! Και εννοείται, ανυπομονούμε για τις δικές σας εντυπώσεις!

Ζυμαρικά με προσούτο, σύκα και πιπεριές

Προετοιμασία: 10 λεπτά και 20′ περίπου το μαγείρεμα. Κάντε τη σάλτσα με τα σύκα όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ώστε να προσθέσετε νερό από αυτό που βράζουν. Αν διαθέτετε μεγάλο ή βαθύ τηγάνι, χρησιμοποιήστε το απ’ την αρχή για ό,τι αφορά τη σάλτσα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα – πρώτο πιάτο)

  • 320 – 360 γρ. Mafaldine Barilla
  • 100 γρ. προσούτο (prosciutto crudo) σε φέτες χωρίς το λίπος
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 11 σύκα, τα 8 καθαρισμένα και κομμένα στα 4
  • 2 πιπεριές κίτρινες κομμένες σε μικρούς κύβους
  • 1 μικρή καυτερή πιπεριά λεπτοκομμένη
  • 6-7 κ.σ. (γεμάτες) τριμμένη παρμεζάνα
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ζυμαρικά με προσούτο και σύκα

Προετοιμάζετε το προσούτο με τις πιπεριές: Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο και προσθέτετε πρώτα το κρεμμύδι και στην συνέχεια τις πιπεριές. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας μερικές φορές για 5 λεπτά.

προσούτο, σύκα και πιπεριές

Κρατάτε 4 ολόκληρες φέτες προσούτο χωριστά (1 για κάθε πιάτο) και κόβετε τις υπόλοιπες σε μικρά τετράγωνα. Τα προσθέτετε επίσης στις πιπεριές και μαγειρεύετε για  άλλα 5 λεπτά, ώστε οι πιπεριές να μαλακώσουν κάπως – όχι να λιώσουν. Αποσύρετε και αδειάζετε σε μπολ/πιάτο.

ζυμαρικά με προσούτο και σύκα

Στο ίδιο τηγάνι και μέτρια φωτιά τσιγαρίζετε τις ολόκληρες φέτες προσούτο που κρατήσατε χωριστά, γυρίζοντάς τες 1-2 φορές, μέχρι να γίνουν τραγανές (3-4 λεπτά). Τις βγάζετε σε πιάτο στρωμένο με χάρτινη πετσέτα κουζίνας.

ζυμαρικά με προσούτο και σύκα

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε ευρύχωρο τηγάνι-σκεύος (να χωράει στο τέλος και τα ζυμαρικά) βάζετε τα 8 καθαρισμένα και κομμένα σύκα και καθώς ζεσταίνονται τα πιέζετε με πιρούνι ή σπάτουλα να διαλυθούν και να γίνουν κρέμα. Τα υπόλοιπα 3 σύκα τα κρατάτε για το σερβίρισμα.

Προσθέτετε την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, αλάτι και 1/2-1 φλ. από το νερό των ζυμαρικών, που βράζουν παράλληλα, σταδιακά. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας περί τα 5 λεπτά.

ζυμαρικά με προσούτο και σύκα

Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά: Βάζετε τις Mafaldine Barilla να βράσουν al dente σε μπόλικο και καλά αλατισμένο νερό (2 κ.σ. που προστίθεται όταν το νερό κοχλάζει). Ο χρόνος βρασμού τους είναι 9 λεπτά.

Σουρώνετε τα ζυμαρικά (κρατώντας πάντα 1 φλ. από το νερό που έβρασαν) ή τα μεταφέρετε με το ανάλογο εργαλείο στη σάλτσα των σύκων. Προσθέτετε επίσης τις μαγειρεμένες πιπεριές με το προσούτο και το τριμμένο παρμιτζιάνο. Ανακατεύετε γρήγορα σε χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας λίγο έξτρα νερό αν χρειάζονται τα ζυμαρικά υγρασία – θα χρειαστούν. Αποσύρετε και βάζετε πιπέρι για άρωμα.

ζυμαρικά με προσούτο και σύκα

Σερβίρισμα: Μοιράζετε τα ζυμαρικά με προσούτο, σύκα και πιπεριές στα πιάτα. Χρησιμοποιείτε 1 φέτα τραγανού προσούτο για κάθε πιάτο, σπάζοντάς την σε κομμάτια (πχ. 1 μεγάλο και πολλά μικρότερα όπως στη φωτό) για να δώσετε έξτρα υφή και αρμύρα. Βάζετε και τα 2-3 κομμάτια από τα τερταρτημόρια των φρέσκων σύκων που κρατήσατε και έτοιμο. Σερβίρετε αμέσως.

Print Friendly, PDF & Email
51

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

1 Comment

    Leave A Comment