κύριο πιάτο

κατσικάκι φρικασέ: κυβισμός με σέλερι

κατσικάκι φρικασέ

Με ύφος και δομή εμπνευσμένη από τον κυβισμό του Μπρακ, τρυφερό κατσικίσιο μπούτι μαγειρεμένο μόνον με σέλερι. Η απλότητα της ελαφριάς του σάλτσας αναδεικνύει τις βασικές γεύσεις των υλικών και κάνει το πιάτο ανεπιτήδευτα φίνο. Κυβιστικό κατσικάκι fricassee με σέλερι.

περισσοτερα

ουρά μοσχαριού στην κατσαρόλα με φασκόμηλο

ουρά μοσχαριού στην κατσαρόλα

 Από τα λιγότερα συνηθισμένα μέρη του ζώου, η σιγομαγειρεμένη ουρά μοσχαριού στην κατσαρόλα με φασκόμηλο είναι ένα εξαιρετικά γευστικό και αρωματικό πιάτο. Η ουρά του αγελάδας – παλιότερα βοδινή (oxtail), λες και μόνον τα αρσενικά ζώα σ’ αυτό τον κόσμο δεν ήταν κολοβά – θα ανήκε ακόμη στις δευτεροκλασάτες κοπές του κρέατος, αν δεν αποκτούσε

περισσοτερα

κοκοράκια mini, ψητά με αρωματικά

κοκοράκια στο φούρνο

 Αποτέλεσμα φωναχτής ανάγνωσης περιοδικού με θέμα ταξιδιωτικό για την Ινδονησία, αποκτήθηκε η σημαντική πληροφορία ότι τα κοτόπουλα και τα κοκόρια χρησιμοποιούνταν στις ινδουιστικές τελετές αποτέφρωσης ως κανάλι ή μαγνήτης για τα κακά πνεύματα, τα οποία θεωρείται πως πηγαίναν έτσι στο εξής στο καημένο το πτηνό αντί για τους συγγενείς του νεκρού. Ο πιο συναφής συνειρμός

περισσοτερα

ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού: ο ήλιος φλερτάρει στο πιάτο

ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού

 “Pink is the new black” έλεγε κάποτε ένα φίλος και παρότι καταλάβαινα τι εννοούσε με τον φαντεζί ενθουσιασμό του, ουδέποτε μου έκανε ακέραιο κλικ μια τόσο girlish άποψη. Απ’ την άλλη, υποθέτω πως σχεδόν κανείς δεν αντιλαμβάνεται πώς μέσα στα πολλά μαύρα και γκρι που συνήθως επιλέγω, κολλάω την φωτεινότητα του πορτοκαλί, έτοιμο ανά πάσα

περισσοτερα