το ειρηνικό μενού της 25ης Μαρτίου
Μπακαλιαρογιορτή με τα όλα της η 25η Μαρτίου στην ειρηνική γευστική της πλευρά. Επιλογή από τα πιάτα του pandespani για να οργανώσετε ένα ενδιαφέρον μενού με αφορμή την παράδοση.
περισσοτερα
πιτσούνια με παντζάρια από καλό βόλι
Το κρέας τους θυμίζει πάπια. Είναι σκούρο, μεταξένιο, συγκριτικά λίγο, αλλά πολύ νόστιμο. Όταν συνδυάζεται με τα πορφυρά λαχανικά γίνεται βαθυκόκκινο και στην σάλτσα τους εισχωρεί η αίσθηση της τραγανής γλύκας. Τρυφερά περιστέρια στο πιάτο με το πιο έντονο χρωματικό αποτύπωμα: πιτσούνια με παντζάρια.
ελαφριά κατακόκκινη σούπα με παντζάρια
Πριν το δρόμο για τη Μόσχα, μια λάιτ αρωματική κόκκινη σούπα με παντζάρια. Eισαγωγικό πιάτο, για τις φορές που ακολουθεί ένα κύριο πλούσιο σε υλικά και μαγειρική αλλά και εναλλακτική όταν ζητούμενο είναι η γεύση χωρίς τις ενοχές του επίσης κόκκινου δείκτη της ζυγαριάς. Σούπα βετζετέριαν και αφιερωμένη στις κυρίες.
τερίν με παντζάρι της επόμενης μέρας
Αμιγώς βετζετέριαν ή σε συνδυασμό με ψητό πουλερικό, κυνήγι ή άλλο κρέας, βαθυκόκκινη τραγανή τερίν με παντζάρι και αρώματα ανατολής. Ιδανικό πιάτο για καλέσματα και γιορτές, εντυπωσιακό και νόστιμο, αλλά και για να αξιοποιηθούν στις στρώσεις του υλικά που περίσσεψαν απ' το πλούσιο φαγητό της προηγούμενης μέρας.
κέικ με παντζάρι: pink is the new black
Pink is the new black. Την απανταχού καθιέρωση του ροζ μου έφερε στο νου το κέικ με παντζάρι. Η έκφραση λεγόταν περισσότερο παλιότερα, ωστόσο ακόμη αμφιβάλλω για το πόσο πειστική θεώρηση υπήρξε, παρά τις τάσεις που κατά καιρούς θαρραλέα την υποστήριξαν – και δεν εννοώ οτιδήποτε σχετικά με barbie. Στην τυπογραφία το καθαρό δυνατό ροζ
σατομπριάν καπνιστό με φύλλα δάφνης: η πολυτέλεια της απλότητας
Έμπνευση από την «ντίβα του μαγειρικού μινιμαλισμού», όπως αποκαλείται εδώ και αρκετά χρόνια η σεφ Ροζάν Γκολντ (Rozanne Gold) που έχει μετατρέψει την γαστρονομική υπερ-απλότητα σε τέχνη. Λίγα υλικά, αλλά εξαιρετικά, συχνά με επαναλειπτική χρήση για να τονίζεται ο χαρακτήρας μιας συγκεκριμένης γεύσης και σοφά επιτηδευμένη απλότητα ταγμένη στην απογείωση! Το σατομπριάν καπνιστό στο φούρνο με
μους ρόκας με πατζάρι σε …σφηνάκια
Verrines: εκκεντρικές λιχουδιές σε ποτήρια Το παιχνίδι με τα φαγητά σε ποτήρι ξεκίνησε από την Γαλλία, εξ ου και το όνομά του (verre, ποτήρι & γυαλί). Μιλάμε για μια σύνθεση οπτική και γευστική, που εστιάζει το ίδιο στο πόσο ωραία φαίνεται και στο πόσο νόστιμη είναι. Η ιδέα κυριολεκτικά βάζει σε… βιτρίνα ένα μίνι πιάτο
