φιλέτο

εξπρές καρδιά φιλέτο με λαχανικά σε σάλτσα κρασιού

φιλέτο με λαχανικά και σάλτσα λευκού κρασιού

Ένα πιάτο της τελευταίας στιγμής θέλει απλότητα και μια ιδέα για να καλύψει όσα δεν προλαβαίνει η κουζίνα. Ένα συμβολικό σχήμα μπορεί και να αρκεί. Κάναμε την καρδιά του φιλέτου ...καρδιά και την συνοδέψαμε με λαχανικά.

περισσοτερα

κόντρα φιλέτο με σάλτσα μπεαρνέζ: καρνιβορικό γκουρμέ

κόντρα φιλέτο με σάλτσα μπεαρνέζ

Ένα απλό πιάτο με ψητό κρέας τα βρίσκει στην κουζίνα με μια από τις βασικές Γαλλίδες σάλτσες. Το ζουμερό μοσχαρίσχιο κόντρα φιλέτο δίπλα στην βουτυράτη και αρωματισμένη με εστραγκόν μπεαρνέζ είναι το ύστατο καρνιβορικό γκουρμέ.

περισσοτερα

φιλέτο ελάφι γουέλινγκτον: μας κακομαθαίνετε κύριε πρόεδρε…

φιλέτο ελάφι γουέλινγκτον: μας κακομαθαίνετε κύριε πρόεδρε...

Για ειδικές περιστάσεις και για να δρέψει κανείς δάφνες και εντυπώσεις: φιλέτο ελάφι γουέλιγκτον ή κάθε φιλέτο ουέλιγκτον. Κρέας φιλέτο ή κυνήγι, ακριβείς συνδυασμοί υλικών και γαστρονομικό στόρι για συνοδεία στο τελετουργικό.

περισσοτερα

ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού: ο ήλιος φλερτάρει στο πιάτο

ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού

 “Pink is the new black” έλεγε κάποτε ένα φίλος και παρότι καταλάβαινα τι εννοούσε με τον φαντεζί ενθουσιασμό του, ουδέποτε μου έκανε ακέραιο κλικ μια τόσο girlish άποψη. Απ’ την άλλη, υποθέτω πως σχεδόν κανείς δεν αντιλαμβάνεται πώς μέσα στα πολλά μαύρα και γκρι που συνήθως επιλέγω, κολλάω την φωτεινότητα του πορτοκαλί, έτοιμο ανά πάσα

περισσοτερα

σατομπριάν καπνιστό με φύλλα δάφνης: η πολυτέλεια της απλότητας

σατομπριάν καπνιστό με φύλλα δάφνης: η πολυτέλεια της απλότητας

 Έμπνευση από την «ντίβα του μαγειρικού μινιμαλισμού», όπως αποκαλείται εδώ και αρκετά χρόνια η σεφ Ροζάν Γκολντ (Rozanne Gold) που έχει μετατρέψει την γαστρονομική υπερ-απλότητα σε τέχνη. Λίγα υλικά, αλλά εξαιρετικά, συχνά με επαναλειπτική χρήση για να τονίζεται ο χαρακτήρας μιας συγκεκριμένης γεύσης και σοφά επιτηδευμένη απλότητα ταγμένη στην απογείωση! Το σατομπριάν καπνιστό στο φούρνο με

περισσοτερα

καρπάτσιο με την αυθεντική σάλτσα Harry’s Bar: Ωμή Τέχνη!

carpaccio ala harri's bar

  Το καρπάτσιο (carpaccio) είναι από τις συνταγές που κρύβουν πίσω τους μια ιστορία. Από ιατρική και κοινωνική ανάγκη, η ωμότητα που φλέρταρε την ευγενική καταγωγή συναντήθηκε τυχαία με την μαγειρική τέχνη και την ζωγραφική. Στο pandespani λέμε, πως κάτι τέτοιες ιστορίες, ακόμη κι αν δεν προσδίδουν σπιρτάδα στο μαγειρικό αποτέλεσμα μιας συνταγής, στήνουν μια ενδιαφέρουσα κοζερί που ενισχύει την πολιτισμική

περισσοτερα

καλοσιτεμένο φιλέτο… Η διαφορά του να έχεις το “δικό σου” χασάπη

καλοσιτεμένο φιλέτο

Για να απολαύσει κανείς την γεύση ενός καλοσιτεμένου κρέατος και ειδικά του μοσχαρίσιου φιλέτου, θα πρέπει να έχει χτίσει μια σχέση εμπιστοσύνης με τον χασάπη του. Πώς να το βρείτε και πώς να το ζητήσετε.

περισσοτερα

ψήσιμο κρέατος – μυστικά: η διαφορά στις λεπτομέρειες είναι μεγάλη!

ψήσιμο κρέατος - rare

Ειδικές συμβουλές και βασικές γνώσεις για το τσιγάρισμα, το ψήσιμο και γενικώς το μαγείρεμα του κρέατος. Πως θα έχουμε ένα κρέας "ζουμερό" εσωτερικά, μαλακό και νόστιμο και ένα σωστό "τραγανό" περίβλημα με το χαρακτηριστικό βαθύ χρώμα καραμέλας σε κάθε συνταγή.

περισσοτερα

ψαρονέφρι σε σφολιάτα με μανιτάρια, τσίκορε και ρόκα

ψαρονέφρι σε σφολιάτα με μανιτάρια, τσίκορε και ρόκα

  Το ψαρονέφρι σε σφολιάτα με μανιτάρια και συνοδευτικά το τσίκορε και ρόκα είναι ένα από τα πιάτα που λειτουργούν εξαιρετικά στις γιορτές αλλά κάθε φορά που θέλετε να εντυπωσιάσετε. Το τρυφερό χοιρινό φιλέτο τυλιγμένο και ψημένο μέσα σε σφολιάτα δημιουργεί την πιο οικονομική, ωραία και νόστιμη εκδοχή φιλέτου Ουέλινγκτον. Ψαρονέφρι σε σφολιάτα με μανιτάρια,

περισσοτερα