χριστούγεννα πρωτοχρονια συνταγές

πάπια με πορτοκάλι: la grande dame

πάπια με πορτοκάλι: la grande dame

Το πιάτο που έχει γνωρίσει μεγάλες δόξες και τιμές στην υψηλή κουζίνα και σε όλες τις μεγάλες κουζίνες που έκρυβαν και κρύβουν πίσω τους εμπνευσμένους ενορχηστρωτές των γεύσεων. Η πάπια με πορτοκάλι είναι η μεγάλη κυρία των πουλερικών.

περισσοτερα

πέρδικες με αχλάδι: «On the first day of Christmas…»

Ψητές πέρδικες με αχλάδι: "On the first day of Christmas..."

Πέρδικες με αχλάδι και έμπνευση στίχους από ένα χριστουγεννιάτικο, παιδικό τραγούδι. Η μεστή γεύση της πέρδικας σε πλήρη αρμονία με το κομψό, δροσερό αχλάδι και το αυθάδες μελωμένο κρεμμύδι, σε ένα ετερόκλητο τρίγωνο γευστικών εντάσεων που ξαφνιάζουν.

περισσοτερα

πακετάκια καπνιστού σολομού γεμιστά

πακετάκια καπνιστού σολομού γεμιστά

 Το φιλέτο του άγριου καπνιστού σολομού έχει συχνά την τιμητική του στις ειδικές περιπτώσεις και τα γιορτινά τραπέζια. Τα πακετάκια καπνιστού σολομού είναι η λιλιπούτεια έκδοση της ιδέας. Η παλιότερη συνήθεια, να κόβεται live ένας ολόκληρος σκοτσέζικος σολομός σε λεπτές φέτες, για να σερβιριστεί ο καθένας μας à volonté πάνω στο ψωμάκι του, έχει εκλείψει

περισσοτερα

το δικό μου μενού Χριστουγέννων 2012

μενού χριστουγέννων 12

  Θέλω να κλείσω τη χρονιά χαμογελώντας! Φέτος ειδικά, από καθαρή επιθυμία και άποψη, κι όχι γιατί τα βλέπω όλα ρόδινα, εννοείται, κάθε άλλο. Μπορείτε να το πείτε πείσμα απέναντι σε όλα τα στραβά, τους κουτσούς ρυθμούς και τα λειψά και προς τα πίσω βήματα προς κάθε κατεύθυνση. Πείτε το αντοχή στην ταλαιπωρία, ανοσία στην

περισσοτερα

ταρτάρ με καβούρι και γκρέιπφρουτ

ταρτάρ με καβούρι και γκρέιπφρουτ

 Το καβούρι είναι από τα πιο ντελικάτα και με άποψη υλικά. Όταν σερβίρεται σε πιατέλα με ορεκτικά, όπως εδώ, πάνω σε τραγανές μπουκιές σε έκδοση ταρτάρ με καβούρι και γκρέιπφρουτ, εντυπωσιάζει. Αξίζει  να το δοκιμάσετε σε γιορτές και σε κάπως ειδικές περιστάσεις. Ο χειρισμός του για να καθαριστεί ένα καβούρι, όταν είναι φρέσκο, δεν τόσο

περισσοτερα

το δικό μου μενού Χριστουγέννων 2011

μενού χριστουγέννων 11

 Μούχει κολλήσει μέρες στο κεφάλι πως είναι εφικτή η μεγάλη κι εξαιρετική, άκρως ιδιοτελής και απολύτως χρήσιμη εφεύρεση της πάση θυσία προσωρινής αισιοδοξίας. Ένα τόσο δα εννοιολογικό ντεκλίκ, ωστόσο good enough, ικανό κι αναγκαίο ως συνθήκη και ‘αρκετό’ κατά πως λένε οι ψυχολόγοι, γι’ αυτές τις δυο-τρεις μέρες που το ζητούμενο είναι κάποια χαλάρωση και

περισσοτερα

πιπεράτο κατσικίσιο τυρί και ρόδι σε μικρές μπουκιές

πιπεράτο κατσικίσιο τυρί και ρόδι σε μικρές μπουκιές

 Απ’ όλες τις διασκευές του έτσι κι αλλιώς αγαπημένου μου goat cheese τρελαίνομαι για την πιπεράτη και την άλλη, την πιο «περίεργη», όπου το άσπρο μαλακό τυρί είναι καλυμμένο με μαύρη στάχτη. Η τελευταία είναι που με τον καιρό και τις συνθήκες φέρνει πλήρως τη γεύση στο κεφάλι μου. Αν βρείτε τέτοιες μέρες τούτη την

περισσοτερα

πιτάκια με κόκκινα βατόμουρα και φράουλες

πιτάκια με κόκκινα βατόμουρα και φράουλες

  H συνταγή παραπέμπει στις μπουκιές – ορεκτικά με φρούτα κι ο λόγος είναι πως έχει ενδιαφέρον τα ορεκτικά να είναι αουτσάιντερ επιλογή, κι έτσι κανένας να μην προβλέπει τι μέλλει γενέσθαι στο τραπέζι. Στο βωμό της έκπληξης που σ’ όλους αρέσει, τα ορεκτικά αραβικά πιτάκια με κόκκινα βατόμουρα ή φράουλες (εκτός σεζόν, αλλά παντού)

περισσοτερα

δαμάσκηνα με σοκολάτα λευκή και vinsanto

δαμάσκηνα με σοκολάτα λευκή και vinsanto

 Μάλλον όλες οι μαμάδες περνούν την φάση του γλυκού με τα δαμάσκηνα που τα γεμίζουν με καρύδι και τα σερβίρουν μέσα στο αρωματισμένο με γαρύφαλλα και κανέλα ελαφρύ τους σιρόπι. Κι από πάνω συχνά, λευκό καπελλάκι η σαντιγί, μια σπιτική εξτραβαγκάντζα, που πάντα εύρισκα αρκούντως χαριτωμένη! «Αυτό έχει γεύση μαμίλα», που λέει και η Έτνα

περισσοτερα