συνταγή γκουρμέ

γκουρμέ μπέργκερ με πορτσίνι, τηγανητά δαχτυλίδια κρεμμυδιού & σάλτσα ντομάτας

γκουρμέ μπέργκερ με πορτσίνι, τηγανητά δαχτυλίδια κρεμμυδιού & σάλτσα ντομάτας

 Ομολογώ πως αν και λάτρης της gourmet κουζίνας, δεν μπορώ να αντισταθώ σε ένα καλό μπέργκερ μια στις τόσες (πάντα όμως, χωρίς ψωμί). Ως ανήσυχο πνεύμα που του αρέσει να πειραματίζεται, εδώ και καιρό με απασχολούσε η ιδέα της δημιουργίας ενός διαφορετικού γκουρμέ μπέργκερ – με την έννοια του μπιφτεκιού -, που να έχει μεν

περισσοτερα

ζαμπαγιόνε με vinsanto, ma che sbaglione?

ζαμπαγιόνε με vinsanto, ma che sbaglione?

 Γύρω στα 1500 ο καπιτάνο Emiliano Giovanni Baglioni στρατοπέδευσε έξω απ’ την Reggio Εmilia και κατά πως συνηθιζόταν την εποχή εκείνη αλλά και πολύ αργότερα, απέστειλε κάποιους στρατιώτες του να βρουν και να περιμαζέψουν παντί τρόπω τρόφιμα για τις ανάγκες τους  απ’ τους αγρότες της περιοχής. Η συγκομιδή, όμως, ήταν πολύ μικρή (φαίνεται πως τότε

περισσοτερα

κόκορας κρασάτος με γαλλικά & πιάνο: κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας

κόκορας κρασάτος Βουργουνδίας - κοκοβέν

 Από παιδί έτυχε να έχω μια σχέση λατρείας με την Γαλλία, αλλά τα τελευταία 20 χρόνια η Βουργουνδία (Bourgogne) ειδικώς, εξασκεί πάνω μου ξεχωριστή γοητεία, παρότι -δυστυχώς- δεν την έχω ταξιδέψει όσο θα ήθελα. Το ενδιαφέρον μου ξεκίνησε από τότε που, φλερτάροντας με τα κόκκινα κρασιά της, συνειδητοποίησα ότι η μυστηριώδης γοητεία ενός μονοποικιλιακού Pinot

περισσοτερα

ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού: ο ήλιος φλερτάρει στο πιάτο

ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού

 “Pink is the new black” έλεγε κάποτε ένα φίλος και παρότι καταλάβαινα τι εννοούσε με τον φαντεζί ενθουσιασμό του, ουδέποτε μου έκανε ακέραιο κλικ μια τόσο girlish άποψη. Απ’ την άλλη, υποθέτω πως σχεδόν κανείς δεν αντιλαμβάνεται πώς μέσα στα πολλά μαύρα και γκρι που συνήθως επιλέγω, κολλάω την φωτεινότητα του πορτοκαλί, έτοιμο ανά πάσα

περισσοτερα

σπάλα από ελάφι μπρεζέ με κόκκινο κρασί και σοκολάτα

Σπάλα από ελάφι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με σοκολάτα

Ιδιαίτερο πιάτο με εκπληκτική, πλούσια σάλτσα. Σιγομαγειρεμένο ελάφι, μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί με το απόλυτα ταιριαστό του υλικό: τη σοκολάτα. Τολμήστε το χωρίς περικοπές. Κάντε την ίδια συνταγή και με ζαρκάδι.

περισσοτερα

σατομπριάν καπνιστό με φύλλα δάφνης: η πολυτέλεια της απλότητας

σατομπριάν καπνιστό με φύλλα δάφνης: η πολυτέλεια της απλότητας

 Έμπνευση από την «ντίβα του μαγειρικού μινιμαλισμού», όπως αποκαλείται εδώ και αρκετά χρόνια η σεφ Ροζάν Γκολντ (Rozanne Gold) που έχει μετατρέψει την γαστρονομική υπερ-απλότητα σε τέχνη. Λίγα υλικά, αλλά εξαιρετικά, συχνά με επαναλειπτική χρήση για να τονίζεται ο χαρακτήρας μιας συγκεκριμένης γεύσης και σοφά επιτηδευμένη απλότητα ταγμένη στην απογείωση! Το σατομπριάν καπνιστό στο φούρνο με

περισσοτερα

ταρτάρ καπνιστού σολομού με μους άνηθου: 3 σε 1

ταρτάρ καπνιστού σολομού με μους άνηθου: 3 σε 1

 Ηιδέα είναι πώς ένα εξαιρετικά απλό πιάτο μπορεί να είναι ενδιαφέρον γευστικά και εντυπωσιακό τατυτόχρονα. Πώς δηλαδή, με ελάχιστα υλικά, η γεύση επικεντρώνεται στα καθαρά χαρακτηριστικά τους, που συνδυασμένα αποδίδουν το μέγιστο. Καπνιστός σολομός, το γνωστό νόστιμο λιπαρό ψάρι απ’ τον Βορρά και άνηθος, ένα αρωματικό με έντονο άρωμα και σταράτη γεύση, με μάλλον ισχυρή

περισσοτερα

baby πατάτες με μασκαρπόνε και αβγά ψαριών

baby πατάτες με μασκαρπόνε και αβγά ψαριών

 Από το Caviar House στο Παρίσι, ο φίλος μου ο Δ. μού έφερε ένα καταπληκτικό μαύρο κουτάκι, ίδια στολή παραλλαγής βραδινής κρέμας προσώπου! «Η prairie με το χαβιάρι», σκέφτηκα, αλλά δεν το είπα, ευτυχώς. Γιατί δεν ήταν κρέμα για το πρόσωπο, αλλά αβγά μικρής πέστροφας με γουασάμπι (wasabi), καταπράσινα, που τα είδαμε μόλις άνοιξε το

περισσοτερα