συνταγή γκουρμέ

γιάμι μπουκιές με κατσικίσιο τυρί και φρούτα

γιάμι μπουκιές με κατσικίσιο τυρί και φρούτα

 Mια ιταλική παροιμία λέει «al contadino non far sapere quant’è buono il formaggio con le pere», που σε ελεύθερη μετάφραση θα το απέδιδα ως «στον αγρότη να μην πεις πόσο ταιριάζει το τυρί με το αχλάδι». Και είναι όντως μαγικός γευστικός συνδυασμός. Τα τυριά πάνε ωραία με πολλά φρούτα, ειδικά με τα αχλάδια που αυτή

περισσοτερα

portobello μανιτάρια γεμιστά με chèvre και πέστο

μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά

  Αν και δεν είναι πορτσίνι, τα πολύ μεγάλα πορτομπέλο γεμίζουν το μάτι και το πιάτο και κάνουν, λόγω εκτοπίσματος, αρκετή εντύπωση. Ολόκληρα, μπορούν να γίνουν με πολλούς τρόπους, μια και η χαμηλών τόνων πρωταρχική τους γεύση αποτελεί καλή βάση για παιχνίδι και διαφορετικούς συνδυασμούς. Στη συνταγή δέσαν πολύ ωραία με την ένταση που βγάζει

περισσοτερα

oσομπούκο αλά Cipriani: Ιταλική φιέστα γκράντε!

οσομπούκο αλά σιπριάνι

 «Πενία τέχνας κατεργάζεται» και στην περίπτωση του οσομπούκο δημιουργεί γευστικά αριστουργήματα. Πάντα είχα έναν θαυμασμό για τα «λαϊκά» πιάτα που με ταπεινά υλικά αλλά πραγματική μαγειρική τέχνη κατάφερναν να συναγωνίζονται τις γεύσεις των ευγενών και αστών, που είχαν την πολυτέλεια να βασίζουν την κουζίνα τους σε ακριβά, ραφινάτα υλικά και σοφιστικέ τεχνικές. Το πιάτο-υπογραφή της

περισσοτερα

κοτόπουλο με σύκα αρωματισμένα σε κρασί

κοτόπουλο με σύκα αρωματισμένα σε κρασί

Η γλύκα των φρούτων που μαρινάρονται σε κρασί και τα αρώματα των μπαχαρικών μεταμορφώνουν το λευκό κρέας των πουλερικών. Μεσογειακό κοτόπουλο με σύκα από την Καταλονία, με ζεστή μυρωδιά να γεμίζει το στόμα και γλυκιά, ελαφρά πικάντικη γεύση.

περισσοτερα

σπαγγέτι με σολομό και βότκα: ποντάρισμα στο κόκκινο

σπαγγέτι με σολομό και βότκα

 Kαλοκαιρινό απόγευμα, αργούτσικα, ο ήλιος δεν παραδίδεται με τίποτα, η μέρα ξεθεωμένη σέρνεται πίσω απ’ τη σκιά του πεύκου που ο ίσκιος του ξεχειλώνει, καλύπτει τη βεράντα των φίλων μου (Λίνας και Νάκη) και συνομωτεί με το ελαφρύ αεράκι για να την κάνει καταφύγιο. Στόχος της βόλτας στο ψυγείο δεν είναι το νερό και τα

περισσοτερα

συκώτι πικάντικο αλα pandespani: μερικοί το προτιμούν καυτό

συκώτι πικάντικο αλα pandespani

  Σπεύδω να γράψω τη συνταγή με το καταπληκτικό καυτό συκώτι, που το ονομάσαμε συκώτι πικάντικο αλα pandespani και είναι το καλύτερο που έχω φάει εδώ και χρόνια. Η συνταγή είναι αφιερωμένη εξαιρετικά στους λάτρεις του ολίγον ή ενίοτε πολύ καυτερού (σαν κι εμένα), και την γράφω πριν μου φύγει η φοβερή γεύση του. Αν

περισσοτερα

κρύο ψάρι με μαγιονέζα: η συνταγή «πιο»

ψάρι με μαγιονέζα

Αυτό είναι το τέλειο ψάρι - Αθηναϊκή μαγιονέζα. Το πιο, πιο, πιο νόστιμο, εντυπωσιακό και βολικό σε οργάνωση, απολαυστικό και γρήγορο σε κατανάλωση, απλό και sic, απόλυτα ποιοτικό και στιλάτο κρύο ψάρι με μαγιονέζα.

περισσοτερα

μενταγιόν μελιτζάνας με ντομάτα και πιπεριές

μενταγιόν μελιτζάνας με ντομάτα και πιπεριές

 Πάντα μου άρεσε η έκφραση «η λεκάνη της Μεσογείου». Είμαι σίγουρη ότι πρωτοβγήκε από κάποιο ευχαριστημένο ασυνείδητο, που κοίταξε λοξά τον χάρτη, χαμογέλασε πονηρά στο κλικ της λογικής του μυαλού, που με τη σειρά του άκουσε την πρόταση, αφού ειπώθηκε! Έχει κάτι πολυμορφικό, ένα σχήμα ευέλικτο, εύπλαστο, ειδικά αν κλείνεις τα μάτια. Το τεντώνεις λίγο

περισσοτερα

καρπάτσιο με την αυθεντική σάλτσα Harry’s Bar: Ωμή Τέχνη!

carpaccio ala harri's bar

  Το καρπάτσιο (carpaccio) είναι από τις συνταγές που κρύβουν πίσω τους μια ιστορία. Από ιατρική και κοινωνική ανάγκη, η ωμότητα που φλέρταρε την ευγενική καταγωγή συναντήθηκε τυχαία με την μαγειρική τέχνη και την ζωγραφική. Στο pandespani λέμε, πως κάτι τέτοιες ιστορίες, ακόμη κι αν δεν προσδίδουν σπιρτάδα στο μαγειρικό αποτέλεσμα μιας συνταγής, στήνουν μια ενδιαφέρουσα κοζερί που ενισχύει την πολιτισμική

περισσοτερα