συνταγή γκουρμέ

oσομπούκο αλά Cipriani: Ιταλική φιέστα γκράντε!

οσομπούκο αλά σιπριάνι

 «Πενία τέχνας κατεργάζεται» και στην περίπτωση του οσομπούκο δημιουργεί γευστικά αριστουργήματα. Πάντα είχα έναν θαυμασμό για τα «λαϊκά» πιάτα που με ταπεινά υλικά αλλά πραγματική μαγειρική τέχνη κατάφερναν να συναγωνίζονται τις γεύσεις των ευγενών και αστών, που είχαν την πολυτέλεια να βασίζουν την κουζίνα τους σε ακριβά, ραφινάτα υλικά και σοφιστικέ τεχνικές. Το πιάτο-υπογραφή της

περισσοτερα

Δακτυλίδια από κιμά με μέντα: πράσινη ξαπλώστρα στην αυλή

 «Νόστιμη δολιοφθορά της τέχνης!» παραφράζω τον Νταλίζ (Dalize) ικανοποιημένη κοιτάζοντας το τελειωμένο πιάτο με τα δαχτυλίδια από κιμά πάνω στην πράσινη σάλτσα. Αν ο Ρενέ (*1) ήταν στην κουζίνα μου, θα τούκλεινα το μάτι, εκείνος ίσως, κατά το συνήθειο, θα έβγαζε τη γλώσσα του στα τζάμια γύρω-γύρω που παίζουν και για καθρέφτες ή ακόμη καλύτερα στο φιμέ

περισσοτερα

σπαγγέτι με σολομό και βότκα: ποντάρισμα στο κόκκινο

σπαγγέτι με σολομό και βότκα

 Kαλοκαιρινό απόγευμα, αργούτσικα, ο ήλιος δεν παραδίδεται με τίποτα, η μέρα ξεθεωμένη σέρνεται πίσω απ’ τη σκιά του πεύκου που ο ίσκιος του ξεχειλώνει, καλύπτει τη βεράντα των φίλων μου (Λίνας και Νάκη) και συνομωτεί με το ελαφρύ αεράκι για να την κάνει καταφύγιο. Στόχος της βόλτας στο ψυγείο δεν είναι το νερό και τα

περισσοτερα

συκώτι πικάντικο αλα pandespani: μερικοί το προτιμούν καυτό

συκώτι πικάντικο αλα pandespani

  Σπεύδω να γράψω τη συνταγή με το καταπληκτικό καυτό συκώτι, που το ονομάσαμε συκώτι πικάντικο αλα pandespani και είναι το καλύτερο που έχω φάει εδώ και χρόνια. Η συνταγή είναι αφιερωμένη εξαιρετικά στους λάτρεις του ολίγον ή ενίοτε πολύ καυτερού (σαν κι εμένα), και την γράφω πριν μου φύγει η φοβερή γεύση του. Αν

περισσοτερα

κερασόσουπα …του βασιλιά σπολλάτη

κερασόσουπα

 “Ανέβηκα στην κερασιά να κόψω ένα κεράσι…”. Είναι το πρώτο πράγμα που μούρθε στο μυαλό με την κερασόσουπα, από τον καλοκαιρινό καρπό που πρωταγωνιστεί στα υλικά της. Ναι, ξέρω πως η αυθεντική σουρεάλ έκφραση αφορά στην (αλίμονο, τσακισμένη) πιπεριά, αλλά είναι προσωπική η εικόνα και με κάνει να αισθάνομαι τυχερή για την επιλογή του δένδρου,

περισσοτερα

κρύο ψάρι με μαγιονέζα: η συνταγή «πιο»

ψάρι με μαγιονέζα

Αυτό είναι το τέλειο ψάρι - Αθηναϊκή μαγιονέζα. Το πιο, πιο, πιο νόστιμο, εντυπωσιακό και βολικό σε οργάνωση, απολαυστικό και γρήγορο σε κατανάλωση, απλό και sic, απόλυτα ποιοτικό και στιλάτο κρύο ψάρι με μαγιονέζα.

περισσοτερα

μενταγιόν μελιτζάνας με ντομάτα και πιπεριές

μενταγιόν μελιτζάνας με ντομάτα και πιπεριές

 Πάντα μου άρεσε η έκφραση «η λεκάνη της Μεσογείου». Είμαι σίγουρη ότι πρωτοβγήκε από κάποιο ευχαριστημένο ασυνείδητο, που κοίταξε λοξά τον χάρτη, χαμογέλασε πονηρά στο κλικ της λογικής του μυαλού, που με τη σειρά του άκουσε την πρόταση, αφού ειπώθηκε! Έχει κάτι πολυμορφικό, ένα σχήμα ευέλικτο, εύπλαστο, ειδικά αν κλείνεις τα μάτια. Το τεντώνεις λίγο

περισσοτερα

καρπάτσιο με την αυθεντική σάλτσα Harry’s Bar: Ωμή Τέχνη!

carpaccio ala harri's bar

  Το καρπάτσιο (carpaccio) είναι από τις συνταγές που κρύβουν πίσω τους μια ιστορία. Από ιατρική και κοινωνική ανάγκη, η ωμότητα που φλέρταρε την ευγενική καταγωγή συναντήθηκε τυχαία με την μαγειρική τέχνη και την ζωγραφική. Στο pandespani λέμε, πως κάτι τέτοιες ιστορίες, ακόμη κι αν δεν προσδίδουν σπιρτάδα στο μαγειρικό αποτέλεσμα μιας συνταγής, στήνουν μια ενδιαφέρουσα κοζερί που ενισχύει την πολιτισμική

περισσοτερα

Ξανθιά τερίν με ψητές πιπεριές

ξανθιά τερίν

 Καλοκαιρινή, δροσερή και αρκετά εντυπωσιακή εισαγωγή. Μια τερίν ξανθιά, στολισμένη με κόκκινες, κίτρινες και πορτοκαλί πιπεριές και αρωματισμένη με βασιλικό μπορεί να συγκινήσει το βλέμμα και να τραβήξει την προσοχή όλων. H βασική συνταγή χρησιμοποιεί το τρπλά κρεμώδες μασκαρπόνε (mascarpone), ιταλικό τυρί με καταγωγή

περισσοτερα

μoσχάρι με σάλτσα τόνου ή αλλιώς Vitello tonnato

μοσχάρι με σάλτσα τόνου - Vitello tonnato

 Κλασικό καλοκαιρινό αλλά και γιορταστικό πιάτο εξ Ιταλίας, με καταγωγή το Πεδεμόντιο (έτσι λέγεται το Piemonte για να συνεννοηθούμε), το μοσχάρι με σάλτσα τόνου – Vitello tonnato – βιτέλο τονάτο – είναι ακόμη καλύτερο όταν γίνεται νωρίτερα και μένει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Παρότι είθισται σήμερα να σερβίρεται ως πρώτο, τις ζεστές μέρες είναι τέλειο

περισσοτερα